花咲がには、幻の蟹として知られています

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活カニをさばいてみましょう。
洗って汚れを落とし、30分水に浸します。

殻で手を切らないよう、軍手をはめて下さい。腹の三角形部分に指を入れて外し、甲羅と半身が分かれやすくなるよう、関節に切れ目を入れましょう。

甲羅と半身を分けます。
それぞれをしっかり持って、片方ずつ半身を外します。

残った胴は黒い部分と全体の汚れを除き、待望のカニ味噌を出します。脚を外して食べやすくし、関節部分で切ります。

殻に切れこみを入れたり、殻を一部削いでおいたりすると、後で楽です。

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まずは、雄を選んで下さい。雌は産卵に備え、栄養分を卵に送っています。

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